公司簡介：

　　重慶王少龍餐飲公司 是集餐飲連鎖公司、休閑會(huì)所為一體，并擁有一支120名中高級(jí)管理人員組成的管理團(tuán)隊(duì)及1000余名員工。集團(tuán)先后榮獲“中國最具品牌價(jià)值中小企業(yè)100強(qiáng)”、“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“中華餐飲名店”、“中國名火鍋”、“全國食品安全示范單位”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“質(zhì)量定點(diǎn)示范單位”等多項(xiàng)殊榮。

　　火鍋的吃法不同于炒菜，必須自己操作，自涮自燙，吃得好不好，在于食客的水平。火鍋有許多種吃法，主要有燙、涮、煮等。

　　涮：即將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是：首先要區(qū)別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質(zhì)地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。

　　燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時(shí)間稍長。質(zhì)地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法。

　　涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵汗?jié)L沸，不斷翻滾時(shí)，即可涮食;每當(dāng)湯鹵上油脂充足時(shí)，可燙食。二是要掌握火候，火候過頭，食物則變老;火候不到，則生，這需要通過幾次實(shí)踐才能夠掌握。三是涮和燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，如果不慎掉入鍋中，就會(huì)煮老、煮化。

　　煮：即把用料投入湯中煮熟。如鱔魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質(zhì)地較密，必須經(jīng)過長時(shí)間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。吃火鍋必須配茶一杯，以開胃消。

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